Сертификации подлежат все предназначенные для реализации чебуреки. Используемые для их приготовления продукты должны отвечать требованиям актуальных технических и нормативных документов. Недопустимы и нарушения технологии приготовления чебуреков. Только в этом случае производитель может подтвердить качество и безопасность своей продукции.
Допустимое к использованию сырье
Для приготовления 100 штук чебуреков весом по 110 грамм каждый потребуется тесто, фарш и масло для обжаривания. Для теста нужно 4,5 кг пшеничной муки, 1750 мл молока и 50 грамм соли. Масса готового теста составит при этом 6 кг. Для приготовления 5 кг фарша понадобится использовать 3,6 кг мяса, 750 грамм репчатого лука, столько же воды, 75 грамм соли и 10 грамм черного молотого перца. Обжаривают чебуреки в растительном масле или фритюрном жире. Норма его использования на 100 чебуреков составляет 850 грамм. Немного растительного масла требуется и для смазывания инвентаря.
Технология приготовления чебуреков
Замешенное тесто раскатывают в виде плоских лепешек массой по 60 грамм. Стол предварительно смазывается растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к нему. Мясо с луком пропускают через мясорубку, затем вносят в массу черный перец, воду и соль. На одну тестовую заготовку кладут 50 грамм фарша. Затем ее края нужно соединить, придавая изделию форму полумесяца. Обжаривают чебуреки с обеих сторон при температуре 170-180°C в глубокой сковороде. Для переворачивания используют специальные щипцы. Готовая продукция выкладывается в порционную посуду. Нельзя повторно использовать масло, оставшееся после приготовления предыдущей партии.
Характеристики готового блюда
Готовый к употреблению жареный чебурек имеет вид набухшего румяного пирожка. Цвет теста на поверхности золотистый, без подгоревших участков, внутри — кремовый. Находящийся внутри мясной фарш остается сочным. Изделие пахнет обжаренным в масле свежим тестом и мясом. Вкус соответствует входящим в состав ингредиентам, недопустим любой посторонний привкус.
